然有这种料理。」

　　 店长做完笔记后，自己也开始试做料理。

　　 该说不愧是店长吗，他用比艾莉丝还快的速度，做好了更加漂亮的炸河鱼和天妇罗。

　　 「专家真是厉害……」

　　 只要教过一次，料理经验比较丰富的店长就能做得比我们还好。

　　 虽然艾莉丝的厨艺也很好，但店长又更胜一筹。

　　 「威尔大人好厉害。」

　　 「这工作比想像中还轻松。店长的厨艺很好，所以只要教他新的料理方法就行了。」

　　 之后，我又一一介绍了南蛮渍、甘露煮、味噌腌制和味噌煮等料理。

　　 「到头来，只要是用味噌和酱油炖煮，就会变得好吃又能入口，但这样就都是味噌和酱油的味道吧。」

　　 「唉……艾尔的味觉和小孩子一样呢。」

　　 「你今天讲话还真不留情。」

　　 「吶，艾尔，之前艾莉丝有煮山菜给我们吃过吧？」

　　 「那个很好吃呢。」

　　 我们曾经请艾莉丝帮忙料理在未开发地的山里采到的山菜。

　　 「艾莉丝在料理山菜前，会先烫过一次去除苦味和涩味，但要是去除得太彻底，山菜就会变难吃。」

　　 「是这样吗？」

　　 「是的。如果不保留一点苦涩味，山菜本身的风味就会跟著流失。」

　　 不愧是完美超人艾莉丝。

　　 她配合我向艾尔说明。

　　 「有些人反而比较喜欢吃起来有点土味的河鱼。即使用味噌和酱油调味过，只要保留一些原本的风味，就会变得和肉类料理完全不同。」

　　 至于细微的调味，就要看厨师的手艺了。

　　 「不过这样就等于是在挑客人吧？」

　　 「挑客人有什么不好。」

　　 「咦！这样没关系吗？」

　　 「没关系。与其提供九成客人都觉得『还算好吃吧？』的味道，不如提供能让三成客人觉得『一定要再来吃』的味道！」

　　 餐厅成功的关键，就是要确保常客。

　　 这间河鱼店的料理方法过于陈腐，所以在用新料理方法掌握新客群的同时，也要增加会觉得「今天一定要吃这个」的常客。

　　 「虽然这样客人的数量会变少，但这间店原本就是靠会点夜间套餐的常客在支撑。套餐料理不仅平均价格较高，利益率也比较高。」

　　 「鲍麦斯特伯爵大人说的没错。多亏了那些晚上的客人，这间店才能勉强经营下去。」

　　 「这样啊。话说利益率是什么？」

　　 「「「「「哎呀。」」」」」

　　 难得我这么努力说明，艾尔却连利益率是什么都不知道。

　　 除了艾尔以外，其他人都忍不住跌倒。

　　 「不就是字面上的意思吗？就是价格有几成是利润。」

　　 伊娜立刻向艾尔说明利益率。

　　 「威尔，说明时夹带一堆艰涩的专业用语，会让人听不懂喔。」

　　 「这才不是专业用语，而且也不艰涩吧。」

　　 看来以后绝对不能把和算帐或领地内政有关的工作交给艾尔处理。

　　 他完全不适合这方面的工作。

　　 「料理部分大概就这样吧？剩下就要靠店长自己调整味道和确立料理方法了。」

　　 「原来王都中央现在流行这种新的料理方法。新的调味料也很棒。我马上买回来试做。我太拘泥于传统，所以疏于创作新的味道。以后我会努力兼顾这两者。」

　　 店长一找到让店继续开下去的希望，就突然涌出干劲。

　　 他打算保留传统料理的优点，同时挑战新的事物。

　　 虽然有很多人以为老店只会一直端出一样的料理，但人的味觉会随著时代改变，所以其实大部分的店都会稍微调整味道。

　　 只要明白这点，这间店就算想再开一百年也不是问题。

　　 「（我真是做了件好事）再来还有什么地方要改进？话说这里的鱼是存放在哪里？」

　　 「鱼池是设在后院。」

　　 我又想到了其他该改进的地方。

　　 在店长的带领下，我们从厨房走到后院，因为这里是郊外，所以直接挖了好几个宽广的鱼池。

　　 我看向池内，发现里面放了几十只鲤鱼和鲶鱼。

　　 话说为什么只有一部分的鱼名称和日本不同呢？

　　 感觉有点麻烦。

　　 「鱼池的水好乾净。」

　　 「在本店的建地范围内，有水