第678章 红酒酱汁煎肋排
唐尼本来对江小流的解释是不满意,他也想过要自己做一道菜,然后让江小流跟着做一道,再试试味道。
但是江小流是老板请来的,他还要顾忌老板的面子,所以就没有提。
现在江小流主动提了出来,正合他的心意。
不过要不说唐尼怎么能当得上行政主厨,厨艺好是一方面,会做人也是很重要的,虽然他打定了主意,还是看向了霍姆斯。
“老板,江先生提出了这个建议,您觉得如何?”
霍姆斯虽然年轻,但也能看的出来唐尼的小心思,他看江小流一脸不在意,也就不担心江小流会不高兴,觉得比一比挺有意思的。
“既然大家这么有兴致,那你跟江先生就试试吧。”
唐尼心下一喜,转而看向江小流:“江先生,请吧。”
江小流点点头,上前一步,看着唐尼派人准备食材。
“我们今天做一道红酒酱汁煎肋排,这是一道法国菜,精华全在腌制肋排的酱料上,酱料是一颗腌制好的李子,酸甜适中,刚好能化解肋排的油腻感。”
那边在准备食材,这边唐尼在讲解着要做的菜。
这道菜是后世米其林餐厅很出名的一道菜,江小流也了解过,现在听唐尼介绍,也觉得很有意思。
这时候食材准备好了,唐尼示意江小流:“江先生,可以开始了。”
江小流点头:“好的。”
“我会做的慢一些,您注意看。”唐尼一边动手,一边跟江小流说道。
“多谢。”江小流点头答应。
其实这道煎肋排的前期做法跟煎牛肉也差不多,也是先进行腌制,不同的就是腌制用的酱料不同而已。
肋排改刀,放入红酒、各种酱料、盐等腌料,确保酱汁均匀包裹肋排,加入香料。
如果按照严格的制作流程,腌制需要满12小时,不过现在只是验证江小流的特殊能力,所以不需要严格按照流程来。
差不多半个小时以后,唐尼说道:“江先生,可以开始了。”
江小流点头,示意唐尼继续。
唐尼江腌制好的肋排取出来,开火,锅里放油,然后放入肋排。
唐尼讲的很详细,不只是江小流听的很认真,后厨没什么事的厨师都凑过来,很认真的听着,还有人在记录。
这可是大厨讲课,不可多得的机会。
不得不说唐尼还是很有本事的,讲的很多小细节,就连江小流都不知道,他自己做菜比较随意,不像唐尼这么严格按照标准流程来。
“好了,可以出锅了,根据客人口味,可以撒一些熟芝麻提香,今天我们就不撒了。”唐尼一边说一边把煎肋排放到盘子里。
江小流也跟着取了出来,然后跟着唐尼的动作把肋排分成小块。
两盘煎肋排摆到了桌上,唐尼看着江小流的作品,也是暗暗点头,最起码从外观上看,没什么问题。
唐尼看向霍姆斯:“老板,可以了。”
霍姆斯点点头,第一个开始品尝。
唐尼的肋排入口,霍姆斯不自觉的点头,不愧是他们酒店的主厨,手艺没的说。
唐尼看了霍姆斯的表现,面露得色,这是他的拿手菜,肯定能征服所有人。
霍姆斯漱口,然后叉起江小流做的肋排。
肋排入口,然后眼睛就亮了起来。