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第50章 香气太诱人了

   “非独甜品,菜肴亦可。”张桐淡笑。

   “哦,对,如糖醋排骨和糖醋灵鲤,也是淮海盛行的酸甜佳肴。”肖潇想到两道淮海人喜爱的菜品:“冰箱尚有猪肉,要制作糖醋排骨吗?”

   “为何做糖醋排骨?今日我们挑战高阶灵膳。”张桐笑容玩味。

   “何物?”肖潇好奇。

   “晶莹咕噜肉!”

   晶莹咕噜肉,此菜因一九九五年徐克导演的《满汉全席》(又称《金玉满堂》)电影而广为人知。片中,大反派首战即以晶莹咕噜肉亮相,主角则以干炒灵牛河应对。

   一九九五年,大众灵食尚未繁盛,许多美味仅限少数富裕者品尝。许多人初次听闻这两道菜,尤其是那神奇的晶莹咕噜肉,经电影艺术加工,成为一道炫目无比的灵膳。

   电影中的晶莹咕噜肉源自粤菜中的冰镇咕噜肉。现实中的它,形态与电影无异,只是制作过程繁复,火候把握至关重要。

   “孩童大多钟爱酸甜与油炸。甜,是我们的本能喜好,象征能量。而油炸之香,能吸引世上至少九成之人,鲜少有人能抵挡。”张桐快速处理里脊肉,一面雕刻花纹,一面对肖潇解释。

   “但甜与油炸结合易腻,如糖霜油条。此时需酸来解腻。肖潇,去隔壁灵果店买菠萝和柠檬。”张桐吩咐肖潇跑腿。

   黄刚饶有兴趣地站在半开放式灵厨外,看着张桐将里脊肉雕刻后切成小块,再过三关(注),下油锅炸制。

   “黄局放心,我用的皆是上等灵油。”张桐用新鲜品牌桶装油,清晰可见,远胜快餐店的棕榈油,且无需担忧复炸。黄刚对此自然安心。

   裹着蛋液和干灵粉的里脊肉在油锅中翻滚,香气弥漫整个空间。油炸食品最诱人之处,便是这难以抗拒的香气。只要油质优良,炸制无“油耗味”,光是闻到,便足以让人垂涎。

   黄刚也忍不住分泌了口水,虽不嗜好油炸,但久未尝此味,此刻竟有些开胃。家中极少做油炸,顶多偶尔炸些灵猪排。

   黄泽英闻到香气,忍不住咽了口口水。此时,肖潇带回了菠萝。菠萝切块,里脊肉也已炸过两遍(一次中火熟化,一次高温酥脆,逼出多余油脂),待用。

   铁锅加热,下油,加入番茄酱水、挤柠檬汁及盐和其他调料。神奇的是,番茄虽为南美作物,清末才引入中国,但番茄酱却由粤菜大厨发明,再传遍世界,成为现代灵西餐不可或缺的调料。

   番茄酱在粤菜中地位重要,因其出现,传统中餐中依赖糖醋的酸甜菜品得以拓展。番茄酱提供酸甜口感,还能融合复杂香料风味,且番茄自带的独特味道,更为菜品增色。

   番茄酱在锅中慢慢翻滚,菠萝与炸好的里脊肉下锅,浸入酱汁慢炖入味。酸甜香气令人垂涎,黄泽英原打算等会儿说不好吃,此刻却忍不住咽了口口水。该死,这香气太诱人了!尤其是番茄酱与柠檬的香气,那酸意轻易挑起口水,更别提之前已被油炸香气洗礼过。

   火候正好,收汁出锅。另一锅已熬好糖水。将咕噜肉浸入糖水中,沾满糖水后出锅。接着,张桐取出冰箱常备的冰块,将咕噜肉置于冰块之上,让肉身表面的糖水迅速冷却凝结成糖衣。

   白色大浅瓷盘已备好,晶莹咕噜肉出锅!亮红色的里脊肉表面结出水晶般的糖壳,黄色菠萝点缀其间,色彩互补,相得益彰。

   上菜前,张桐又均匀淋上柠檬汁,以中和甜度。白盘中盛放着红黄相间的晶莹咕噜肉,酸甜香气弥漫。此菜非下饭菜,与灵米搭配略显不搭,但绝对是孩子们的最爱。

   色泽鲜明,口感酸甜适中。晶莹咕噜肉上桌前,陈瑶和牛犇已放弃修炼。菜一上桌,两人便迅速动筷。黄泽英则在思考:我该吃,还是不该吃?

   他忍不住咽了口口水:真香啊!

   在遥远的玄幻世界,张桐的厨艺堪称神奇。他烹制的水晶咕咾肉,犹如灵石般晶莹,外层裹着一层糖衣,犹如冰霜般脆裂,内里的里脊肉经过秘法炸制,依然保持着柔嫩,肉汁饱满,仿佛蕴含着天地精华。

   张桐巧妙地用糖水和柠檬汁提炼出番茄酱的酸甜,只需一闻,便能唤醒人们内心的食欲。牛犇和陈瑶二人对张桐的厨艺赞不绝口,这盘菜一上桌,他们便未曾停歇。

   孩子们尤其钟爱这酸甜的滋味,就像他们在神秘的汉堡王和麦当劳中,蘸着番茄酱品尝薯条,薯条未动,番茄酱已空。

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