255.第252章 吃把子肉,进后厨看
第252章 吃把子肉,进后厨看
冯家干饭铺的这种上餐形式,确实是很新颖,也获得不少顾客的喜欢和好评。
今天夏师傅见到后,不禁也是觉得非常好。
这种上餐的方式,不单单是把客人点的东西都很好的罗列出来。
更重要的是,用小碗盛放一整块把子肉,还带上了把子肉的汤,这种独特的形式上桌时,给顾客带来了一种视觉上的震撼。
这可能是现在很多餐馆和酒楼都不会想到的一种形式。
夏师傅再看小碗里的把子肉。
一整块非常扎实的肉。
整块肉有成年人一根半的手指头厚度。
肉上面绑着一根蒲草。
夏师傅看着笑了笑:“这把子肉可真够扎实,我记得泉城其他家的把子肉都是肉片,到了这冯家干饭铺快变成肉块了。”
隔壁桌的顾客立刻接话
“没错,这也是冯家干饭铺好的地方,他家把子肉给的足够扎实。”
“都是大厚片,一块顶的上其他家两片的。”
“就算是一些拼接起来的肉,也都是会给足分量。”
夏师傅点点头,端起小碗先是闻了闻,嗅到的味道是一股肉香味,卤汤中的卤料味道很淡。
关键夏师傅还嗅到了一股清香味。
那股清香味,给这把子肉增添了独有的风味。
夏师傅一时之间却不能确定清香味是什么?
他干脆把小碗凑到嘴边,抿了一口小碗里把子肉的汤。
没等夏师傅品尝出滋味,夏明烨已经先一步开口。
“爷,这个肉好吃,肉香味很足,吃着一点不腻,咸味后面,回口有一点淡淡的甜,还有一股清香味,我觉得真是让这把子肉味道更好了。”
夏师傅没有说话,静静地品味了一番口中的汤。
终于让夏师傅明白清香味是什么?
不过夏师傅没有当众说出来。
夏师傅又尝了尝把子肉汤里的其他东西。
夏明烨已经是吃的很香,而且嘴里不停的夸奖。
夏师傅最后盛了一碗手擀面,细面、粗面和宽面都盛了一些。
再把小碗里把子肉倒进面碗当中。
认真用把子肉的汤把面条拌一拌。
夏明烨看到爷爷的吃法,立刻兴奋大叫:“爷,还是你会吃啊。”
夏师傅苦笑着说:“赶紧吃你的,废话多。”
夏明烨自然学着爷爷的样子,同样是盛了一碗手擀面,也都是三种粗细面条都盛了一些,再把把子肉倒进面碗里,拌匀了之后开始吃。
手擀面吃起来,让夏师傅和夏明烨又是有些惊讶。
细、粗、宽三种面条吃在嘴里,完全是三种不同的口感。
不过虽然口感上有区别,但是手擀面的那种劲道,而且吃在嘴里丝毫不黏糊的感觉,再搭配上把子肉和肉汤,真是相当美味。
“吸溜溜……”
夏明烨吃的是完全停不下来,第一次觉得手擀面是这样好吃。
甚至夏明烨都完全不顾自己爷爷了。
等到夏明烨发现一份手擀面被吃完,再看爷爷的时候,才发现爷爷一碗面条还没吃完。
“嗝……”
先是打了个饱嗝,夏明烨笑嘻嘻说:“爷,都被我吃了。”
夏师傅说:“没事,我尝尝就行。”
爷孙俩吃完,夏师傅起身去付了钱。
夏明烨跟在爷爷身边,付钱的时候向干饭铺后厨不停张望。
终于在爷爷付完钱,夏明烨又看到姐姐出来上菜,
“姐。”
夏蕙端着菜出来,听到有人喊自己,一看竟然是弟弟和爷爷。
而在夏蕙愣神时,卫秀玲看出端倪,伸手接过夏蕙手上的菜去给顾客上菜。
夏蕙手上的菜被接走,她立刻醒过神来,对卫秀玲说:“麻烦大姐了。”
卫秀玲笑了笑:“客气什么?你去跟家里人聊聊。”
夏蕙这才走到爷爷和弟弟面前。
“爷,伱们这么晚了,怎么还来?”
夏师傅再次看着孙女身穿厨师服的样子,笑了笑说:“是你弟饿了,就拉我一起过来,尝尝冯家干饭铺的把子肉。”
夏明烨跟着说:“姐,你们这把子肉真好吃,还有你们上菜很有趣,把子肉竟然是用小碗上,还有汤。”
夏蕙笑着回答:“那都是师叔设计的,方便一些喜欢把子肉带汤拌饭的顾客。”
夏明烨又说:“还有手擀面,也很好吃。”
“手擀面是新来的吕师傅带来的手艺,现在确实比大米饭更受欢迎。”
此时,冯宗嘏和颜师傅一起迎了出来。
“老夏,这么晚还跑过来光顾啊?”
“这位是夏蕙的爷爷啊?听说也是一位厉害的老厨师,还是孔府菜的传人,真是失敬失敬。”
夏师傅看到颜师傅和冯宗嘏迎出来,赶紧说:“真是打扰了。”
颜师傅笑呵呵说:“不用客气,我就知道你会来。”
冯宗嘏也是笑着说:“确实不用客气,夏蕙的爷爷算是我们自家人,今晚不应该收你们钱的。”
夏师傅赶紧说:“不不,钱还是应该收,开门做生意,怎么能不收钱。”
颜师傅做主道:“钱要收的。”
然后颜师傅看向夏师傅问:“老夏要聊聊?”
夏师傅点点头。
颜师傅领着夏师傅进到干饭铺后面的更衣室去。
夏蕙也领着弟弟夏明烨进去。
然后让弟弟把外套脱掉,穿上围裙跟自己进后厨。
夏明烨被姐姐拉进后厨,顿时是一脸苦瓜相。
“姐,我是客人。”
夏蕙揪住弟弟说:“别废话。”
最终,夏明烨还是只能乖乖跟着姐姐进了后厨。
更衣室里只剩下两位老师傅。
颜师傅先开口:“你应该会支持自己孙女了吧?”
夏师傅点头:“支持。”
颜师傅顿时笑起来:“哈哈哈,看来还有点不情愿嘛?”
夏师傅一脸无奈:“蕙蕙毕竟是女孩子,你小徒弟干饭铺后厨里,应该也只有她一个女孩子吧?”
颜师傅问:“担心被欺负?”
不等夏师傅开口,颜师傅保证道:“放心,正明会照顾夏蕙,不会让人欺负她。”
夏师傅突然想起,入围选拔的时候,孙女成功入围后,奔跑出来第一时间拥抱冯正明的情景。
“你那个小徒弟,和蕙蕙,他们两个,是不是?”
颜师傅被问得一愣,然后也想起比赛现场的那个情景。
“哦,那个老夏你别误会,他们之间没有那种男女关系的,今天纯粹是小夏她入围了很开心,而且现场你也知道,当时小夏很紧张,是正明大喊提醒她,她成功入围很开心,才抱了正明。”
夏师傅盯着颜师傅一言不发,但眼神里已经流露出一种:你觉得我会信的意味。
颜师傅只能说:“是真的,正明他现在有女朋友,两个人的感情也很好,这个小夏知道,小夏对正明更多是一种崇拜,不是那种男女的喜欢。”
夏师傅想了想,不想继续这个话题了,只能是干脆转移话题。
“你小徒弟干饭铺生意干的不错。”
颜师傅见对方转移话题,他也就顺着一起换了话题。
“生意确实还行。”
夏师傅说:“这恐怕不是还行吧?我今晚看了,生意很好,本地人都在夸。”
颜师傅脸上浮现出掩饰不住的得意。
“正明是很努力。”
夏师傅点点头:“看得出来,他很努力,为什么不把两边铺子拿下来?或者另找地方开大一点?干饭铺太小了。”
颜师傅笑了笑:“已经在准备,等待一个时机。”
夏师傅立刻就想到:“你小徒弟想拿全省青年厨师状元。”
颜师傅说:“不一定非要拿状元,进个前三足够了。”
夏师傅看得出,颜师傅对小徒弟是信心十足。
“你这么有信心,我是不是应该现在把孙子带回去?给他进行一些突击的练习?让他至少也能进个前三,否则岂不是在老颜你面前丢脸了?”
颜师傅笑起来:“哈哈哈,老夏你还会对自己孙子这么没信心?”
夏师傅听这话,多少有点小无奈。
“不瞒你说啊老颜,我那孙子还真不那么让我放心。”
看到夏师傅脸上神情不像是开玩笑,颜师傅脸上笑容收敛起来。
“怎么说?”
夏师傅把孙子夏明烨和家里的一些情况大致向颜师傅说了一番。
简而言之,夏家如今确实是面临一些问题。
首先是夏家后辈们受到国外餐饮文化的影响,开始产生想要改良传统做法的想法。
其次是包括夏明烨在内,夏师傅的孙辈里面,暂时还没有一个能真正让夏师傅满意的。
“现在还有蕙蕙和小烨他们父亲支撑,可外部面临新鲜的国外餐饮冲击不小,内部一些人想着要学别人去改良,而小烨他们现在又没有能真正撑得起台面的。
我不是怕我们夏家传承的孔府菜以后没有人传下去,我是怕到了后面几代人手上,最后给传走了样。”
颜师傅听后,很能够理解夏师傅的担忧。
手艺最怕的不是没有人传承下去,最怕的是有人传下去,结果反倒是给传走了样。
如果真的是被传走了样,那对老师傅们来说,还不如让手艺断了传承。
现如今的夏家,多少是有一点面临一个关键节点上。
一旦夏师傅压不住后辈要改良的心思,恐怕以后做出来的孔府菜就不再是曾经的样子。
真的走了样,夏师傅觉得自己都无颜去见九泉之下的长辈们。
颜师傅叹了口气,还是先安慰一下夏师傅。
“老夏你别太悲观,你今晚应该也看到,我的这个小徒弟冯正明,他是对一些传统的东西做着一些改变,你觉得他的改变怎么样?”
夏师傅点点头称赞:“虽然只是一些小改变,我倒是觉得改的很好。”
颜师傅说:“对,所以有些改变未必是坏事,就像是你们夏家一直不愿意让家里女儿学厨,今天你看到夏蕙,不是也觉得应该做出一些改变。”
夏师傅想了想问:“你是想说,可以把手艺传给夏蕙?”
颜师傅笑着点了点头:“时代不同了,我觉得不光是可以传给夏蕙,也可以传给其他厨师,传给真正肯学,而且愿意去精研的厨师,让他们把传统做法学扎实,再通过他们年轻人的创造力,在传统基础上做出改变。”
聊到这里,夏师傅才算是听出颜师傅要跟自己说什么。
颜师傅实际上是在劝说夏师傅,不应该继续固守曾经一切的传统观念,一些落后于时代的观念不能再一直守着,应当放下一部分,吸收一些更好更年轻的观念。
从而可以把夏家一直传承下来的手艺,更好的传承和发扬下去。
夏师傅明白颜师傅用意,沉思了一阵后点点头。
“老颜你说的对,不能总是守着老传统,有些落后于时代的东西,我们是应该做出改变,要能够适应时代,才能更好的传承和发扬。”
见夏师傅想通了,颜师傅笑呵呵说:“好,你想通了就好。”
接着颜师傅站起身说:“走,我们去看看孩子们。”
夏师傅也笑着站起身,跟颜师傅一起往后厨走去。
两位老师傅攀谈的时候,夏明烨被姐姐带到后厨里,他在冯家干饭铺后厨里,感受到和家里后厨完全不一样的气氛。
在夏家的后厨里,永远都是一板一眼去做,每一道菜应该是什么样的工序,都必须要严格按照工序去做的。
而且夏明烨在夏家后厨里,通常都是有专门的人去做每道菜的不同步骤。
所以夏明烨之前从未见过,从切配到出菜,一道菜仅仅只用一两分钟。
干饭铺后厨里这种速度,真是有些震撼到了夏明烨。
更让夏明烨觉得不可思议的是。
自己姐姐能够融入其中。
那种相当快速的准备过程,同样是非常快的烹炒,再到最后的装盘出菜,夏蕙也是其中的一员,能够和大家配合的很好。
看了之后,夏明烨突然意识到,原来做菜不是只有自家后厨那种一板一眼。
当夏明烨被后厨紧锣密鼓状态震撼。
爷爷和颜师傅来到后厨。
夏师傅看了过后,微笑对一脸震撼孙子说:“是不是发现,你学的东西,可能在这里完全没有上灶的资格?”
夏明烨看向爷爷,他没有任何不服气地重重点了点头。
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(本章完)