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第574章 姥姥家的欢乐(求订阅,求月票)

从卖盒饭到中华名厨 旁墨 5486 2024-09-01 06:04

   首先第一道,冯正明做的是汇泉楼名气极高的一道菜。

   白菜大虾。

   不过在家里做,冯正明增加了一点点花样。

   他是在油锅里炸了一些鸡蛋松。

   炸好的鸡蛋松,把油给挤干净后,放在干净的盘子里备用。

   接着把之前炸了虾油的虾头和剥下来的虾壳,一起放进锅里再稍微煎一煎。

   加入一些开水把虾头中最后一点鲜味煮出来,煮成一小碗鲜美的虾汤。

   看着冯正明的这一步做法,一旁罗晴忍不住说:“你可真省,这点虾头你来来回回还要用几次。”

   冯正明笑呵呵说:“这叫榨干最后一点点价值。”

   这次虾汤出来后,也就把虾头和虾壳都丢掉。

   尽管虾头之前炸了虾油,但是这次煮虾汤依旧鲜味十足。

   准备好了,冯正明先把锅润一润,然后向锅里下入虾油。

   用虾油去煸炒被撕碎的白菜叶子。

   这部份的大白菜叶子,几乎都是比较靠里嫩叶。

   经过煸炒让白菜叶子软塌下去。

   再把白菜叶子先盛出锅。

   接着还是向锅里倒入一些虾油,再把剥皮的虾仁下锅煎一煎。

   把虾仁煎到变色,把虾仁拨到锅的一边,向锅里下入葱姜蒜末,煸炒出香味后,再把大虾一起翻炒,之后下之前炒好的大白菜。

   再把那一小碗虾汤倒入锅中。

   调味过后,让白菜和虾仁都在锅里烧一下。

   虾汤差不多被白菜叶吸进去,再把提前炸好的鸡蛋松下锅。

   迅速翻炒,淋入香油后出锅装盘。

   冯正明迅速翻炒的过程,鲜香味瞬间飘出。

   让站在一旁的罗晴只觉得香味扑面。

   罗晴忍不住连续咽了几下口水。

   出锅装盘后,冯正明笑着对罗晴说:“好了上菜。”

   罗晴听到冯正明催促自己上菜,这才算是回过神来,赶紧吸溜了一下口水。

   “这个也太香了。”

   冯正明笑呵呵说:“当然,不然这道菜在汇泉楼,怎么会成为大家都喜欢的一道菜?”

   说着冯正明伸手从厨房筷笼中拿出一双筷子。

   夹起一筷子递到罗晴嘴边。

   “来,尝尝看。”

   罗晴本来想拒绝,但闻到扑面的香味,还是忍不住张开嘴。

   吃进嘴里这一筷子,有鸡蛋松、有大白菜、还有一颗虾仁。

   在嘴里咀嚼,鸡蛋松搭配大白菜搭配虾仁,真是鲜美异常,关键是虾汤混合了白菜的鲜甜,被鸡蛋松吸入,整体吃起来就好像是不同口感的虾。

   罗晴咀嚼了一阵,吃完这一口惊呼:“好吃,这味道比汇泉楼的还好吃。”

   冯正明笑起来:“这种做法还是更家常,主要就是靠虾本身的新鲜味道。”

   罗晴点头:“真的好吃,没想到家里做也这么好吃。”

   冯正明问:“你觉得姥姥会喜欢吗?”

   “肯定会喜欢。”罗晴相当肯定。

   然后冯正明和罗晴一起端着一些切好的卤味拼盘,还有冯正明凉拌的一些小菜,加上这道白菜大虾一起出去上菜。

   看到两人端着菜出来,姥姥立刻让家里人把餐桌摆放好。

   当几道菜放下来,前边的卤味拼盘和凉拌小菜,没有让姥姥多惊艳。

   但白菜大虾上桌后,让姥姥还是感到相当惊艳。

   “正明你这个白菜大虾做法好像有些不一样啊?”

   冯正明笑着解释:“姥姥看出来了啊?我这个叫金丝白菜大虾,我在里面加入了鸡蛋松,增加一些滋味,姥姥您尝尝看。”

   姥姥顿时有些好奇:“加了鸡蛋松啊?那我可要好好尝尝。”

   冯正明笑着说:“姥姥你们先吃,我把剩下几个菜也做出来。”

   姥姥却说:“哎呀,不要做那么多菜。”

   冯正明一边往厨房走,一边说:“不多,就几个菜。”

   接下来冯正明在厨房又做了干烧鱼,还有几个蔬菜的小炒。

   当然也做了一些诸如红烧牛肉和红烧肉。

   这几样是给家里其他人吃的。

   冯正明甚至还专门给舅妈做了她喜欢的糖醋小排。

   当糖醋小排上桌一刻,光是闻着糖醋的味道,让舅妈瞬间就非常感动。

   “正明谢谢你,还想着给我做糖醋小排吃。”

   冯正明笑着回应:“舅妈都是自家人,客气什么?”

   罗晴跟着说:“对呀,舅妈你以后想吃的话,可以打电话告诉我,我让正明给你做。”

   舅妈非常开心说:“好,谢谢你们。”

   姥姥看向冯正明说:“菜都做完了?”

   冯正明点头:“对,姥姥您看看还满意吗?”

   “满意,你快点坐下来吧,不然我们家晴晴又要怪我这个老太太不让你坐。”

   冯正明听了笑着赶紧把围裙脱下来,在罗晴旁边坐下来。

   刚坐下来,舅舅亲自给冯正明倒了一杯酒。

   冯正明见状赶紧又站起身,并且用手微微挡一下。

   “谢谢舅舅。”

   卢忠琦笑呵呵拍拍肩膀让冯正明坐下。

   “你今天是我们家的功臣,没有你的话,哪有这么丰盛一桌菜?你还专门给舅妈做了糖醋小排,我这个当舅舅应该敬你一杯。”

   冯正明被说得更加不好意思:“真不用客气。”

   姥姥等冯正明倒好酒,举起面前的杯子说:“好啦,来来,我们一大家子聚在一起,新的一年新春快乐。”

   冯正明和大家一起举杯,一起说:“新春快乐。”

   碰了一下杯子,大家一起喝了第一杯酒。

   喝过酒,姥姥先动筷子夹起金丝白菜大虾尝尝。

   在姥姥动了筷子后,自然全家人也都纷纷动筷子。

   罗文瀚举起筷子就直奔糖醋小排。

   罗晴忍不住说:“你真是,不能吃别的菜啊?这是正明专门做给舅妈的。”

   舅妈笑着说:“没关系,大家一起吃。”

   罗文瀚夹回一块糖醋小排说:“我就是想尝尝是什么味道。”

   姥姥自然是要出面护着大外孙。

   “吃一块排骨,你看看,小家子气的,正明以后要管着点这丫头,别总是这么小家子气。”

   姥姥一说话,罗晴忍不住想要跟小老太太对上两句。

   不过想到是过年,冯正明也在场她忍住了。

   下一刻,罗文瀚吃了一口糖醋小排顿时忍不住惊呼起来。

   “哇,这个排骨这么好吃。”

   罗文瀚本来是想用手捏着排骨一端咬着吃,没想到捏住骨头一端咬着的时候,轻轻一拉中间的排骨,整块肉竟然就脱落下来。

   然后就品尝到口中很不一样的酸甜口,还有骨头上撸下来肉的香味。

   迅速把嘴里肉吃掉,罗文瀚想也不想再次又夹起一块排骨。

   连续吃了两三块,他才接着说:“真好吃,排骨竟然能做的这么好吃。”

   舅妈吃了一块也说:“正明的手艺确实很好,这个糖醋小排的味道,做的和我家乡几乎一模一样,甚至比我家乡做的还要好吃。”

   罗文瀚好奇问:“舅妈,这个糖醋小排是你家乡味道吗?”

   舅妈点头:“对,是沪城做出来的味道。”

   说话间,罗文瀚又忍不住再次夹起一块。

   “都说沪城的菜很甜,这个糖醋小排吃起来,真不是那么甜,我觉得这个味道真的很好吃。”

   舅妈说:“对,沪城的菜,或许相对北方口味来说是偏甜,但并没有传说中那种甜到会齁的地步。

   正明做的这个,很符合沪城传统那种,浓油赤酱的味道。”

   罗晴笑着说:“舅妈我跟你说,正明的这个糖醋小排,味道绝对比现在沪城一些厨师做的好吃。”

   这一点上,罗晴确实是比较有发言权。

   她之前去沪城支持冯正明参加全国烹饪大赛的时候。

   在住的酒店里,吃过酒店里本帮菜大厨做的糖醋小排。

   当时罗晴就觉得,酒店餐厅大厨做的不如冯正明。

   听完罗晴的叙述。

   舅妈笑着说:“现在沪城不少老师傅应该都不怎么亲自下厨,年轻厨师可能好多都不是本地人,所以对本地菜的口味把控不行。”

   冯正明点头说:“一个地方的厨师,如果不是本地人的话,确实很难掌握好本地人口味。”

   罗文瀚立刻问:“妹夫,你怎么能掌握好这道糖醋小排?”

   冯正明回答:“很简单,要自己去尝味道,自己一边尝一边摸索。”

   大家都不太明白冯正明的话。

   然后冯正明解释说:“首先要品尝本地厨师做的味道,记下那个味道,然后自己去不断的尝试调配出那个味道。

   很多时候需要一遍一遍去尝试,比如有时候汤汁收浓后味道会有不同。

   所以在调味的时候,要提前有一个预知的量。”

   冯正明一通长篇大论,说了一堆关于调味细节。

   把在场罗晴家里人都给说得目瞪口呆。

   听完后,姥姥忍不住说:“做菜还真是一门很深的学问。”

   罗晴笑嘻嘻说:“姥姥现在知道,做好一道菜有多难了吧?是不是一下子明白我男朋友多厉害?”

   “嘿,小丫头在这等着姥姥是吧?”老太太没生气反倒笑起来。

   家里人也都跟着笑起来。

   冯正明也觉得罗晴跟姥姥拌嘴的时候,都挺可爱的。

   罗晴跟姥姥拌嘴后,还不忘给姥姥夹菜。

   “姥姥尝尝鱼,这个干烧鱼是正明专门为姥姥你做的,调了一下口味,不是传统那种很咸的口,而且没有放辣椒。”

   姥姥没有跟外孙女客气。

   举起手中的碗接下外孙女夹给自己,鱼腹最好的一块肉。

   看到鱼肉表面上还有胡萝卜丁。

   姥姥有些奇怪:“正明你这是什么做法?怎么还放胡萝卜?”

   冯正明笑着回答:“姥姥,我这个做法有点类似国外的咖喱做法。”

   “咖喱?”家里人都不太懂是什么?

   冯正明想了想解释:“其实算是一种各种香料调配处的酱料,有点沪城那边有一种八宝辣酱,或者是我们的酱豆炒进一些土豆、胡萝卜丁一样。”

   这么解释,让家里人大概明白了。

   冯正明指着干烧鱼说:“我问了晴晴,姥姥喜欢吃什么?

   晴晴告诉我,姥姥喜欢吃鱼虾,还喜欢胡萝卜,我就用了类似咖喱做法,做了这道干烧鱼,姥姥您先尝尝喜不喜欢?”

   姥姥没有客气,用筷子夹起鱼肉,连着鱼肉上面的胡萝卜丁一起送入口中。

   吃进嘴里,鱼肉相当的嫩滑,同时鱼皮表面上覆盖的一层胡萝卜丁,确实是味道的非常独特。

   胡萝卜小丁已经被烧的很绵软,搭配上其中的肉丁,还有一些不同香料味道。

   看上去似乎应该很咸,可吃起来并没有多么咸。

   反倒是胡萝卜的甜味还能吃出来。

   再搭配上肉丁油香,以及其中香料酱料的味道。

   多种味道交织起来很独特的美味。

   姥姥吃了过后,笑呵呵说:“好吃呢,没想到正明你能把鱼做出这么一种味道来,这个胡萝卜搭配鱼肉真的不一样。”

   冯正明微笑:“姥姥喜欢就好。”

   姥姥接着又动筷子夹了几块,并且还让大家一起尝尝。

   罗晴父母和舅舅、舅妈吃了,也都觉得味道很好。

   舅舅说:“这味道很独特,看着好像会很重口,吃起来却并不会重口,味道已经烧进鱼肉里,正明手艺果真不一样。”

   “舅舅不用这么夸我,今天做的这些都是家常菜,只是我用了一些平时可能餐馆酒楼才会用的手艺,但其实家里做出来味道,也不会比餐馆酒楼差。”冯正明还是比较谦虚。

   罗父点头:“真是,家里能做出这种味道,感觉不输给任何一家餐馆酒楼。”

   冯正明接着说:“主要掌握好一些小技巧,每个人在家都能做出餐馆和酒楼的味道。”

   罗文瀚一听马上说:“不会吧?今天这菜是你做,换成我做肯定不行。”

   罗母听儿子这么说,那是一点面子不给儿子留。

   “你做?让你做今天这顿饭我们都吃不上了。”

   这话一出,让全家人都乐了。

   姥姥也忍不住边笑边说:“瀚瀚你还是别想着做菜了,你好好学学维修,以后姥姥家里电器坏了,就等着你给姥姥修了。”

   得到姥姥鼓励,罗文瀚认真说:“姥姥放心,以后姥姥家电器维修交给我。”

   父亲还是不放心叮嘱:“你要去好好学。”

   罗文瀚再次很认真答应:“我一定会好好学的。”

   在罗晴姥姥家吃过饭,老太太一定要让冯正明留下陪着打麻将。

   推脱不了,在姥姥家打了一下午的麻将,让冯正明见识到老太太精打细算的厉害。(本章完)。

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