第291章 参观师父家馆子
大约是用了二十来天的时间,颜建兴的颜家菜馆算是基本装修完毕。
冯正明和大师兄、三师兄领着学徒们一起专程上门道贺。
菜馆还没有正式开业,颜建兴大大方方先领着师兄弟们一起进门参观一番。
“大师兄,我这馆子的装修,实际上算是借鉴了一些当年燕喜楼的装修风格,你和三师兄、正明帮我看看,还有什么不好的地方,开业之前我还能改一改。”
师兄弟们转了一圈,真的是有一种亲切感。
整个颜家菜馆的内部,装修格局确实是很像是当年的燕喜楼。
连冯正明都有些恍惚,仿佛回到了燕喜楼一样。
李辉东感慨道:“真像是回到燕喜楼,建兴的这个馆子装修真好。”
杨斌也跟着附和道:“是啊,建兴你这馆子光是从这装修,就给人一种很舒服的感觉,相信开业之后,生意一定不会差。”
颜建兴说:“试营业的时候,还请兄弟们过来帮帮忙。”
杨斌顿时有点害怕,赶紧向师父解释:“不是专门研究,我就是算了一下日子,给建兴的馆子送上几句吉祥话,师父您知道,做生意就是要讨个好彩头。”
颜老师傅看着徒弟和儿子的保证,点了点头说:“我已经是退休的老头子,不能再继续帮你们什么,但是你们谁要是手艺没有做好,到时候可别怪我老头子上门找你们麻烦。”
听完杨斌的这番话,师兄弟们顿时都笑了起来。
所以如果菜做的出任何问题,颜老师傅都会觉得像是在抽自己的脸一样。
颜建兴也赶紧帮杨斌说话:“爸,三师兄说得对,我们现在是自己做生意,肯定要讨个好彩头。”
看着冯正明,颜老师傅还是满眼都是骄傲和自豪。
颜建兴看到父亲的目光,大概也明白父亲的意思。
颜老师傅也绷不住笑起来。
冯正明的这话把大家彻底逗乐了。
颜建兴笑呵呵说:“有大师兄这句话就行。”
不过现在馆子已经装修好,而且已经在等着开业。
说这话的时候,颜老师傅的目光扫过徒弟们,最后是落在了儿子身上。
杨斌听了日期,盘算一下说:“二十六好,今年农历和阳历二十六都是一天,六六大顺。”
他主动站出来说:“师父真不用担心,这里可是泉城,那么多家大大小小的餐馆酒楼,这里可是鲁菜的中心,想要在这立足,手艺不好肯定不行,大哥的手艺肯定没问题,泉城人均老饕的情况下,大哥肯定会做得很好。”
参观完颜家菜馆,冯正明又请师父和师兄们一起回自己的干饭铺吃午饭。
颜老师傅被徒弟的这话给逗乐了。
三师兄杨斌马上附和道:“没错啊,泉城人那真的都算得上是半个鲁菜厨子,谁家菜要是做得不对,肯定马上会被指出来的,我们做菜哪里敢随便去糊弄。”
所以小徒弟开各种玩笑,老师傅都不会有任何的不快。
颜建兴笑着说:“对,六六大顺,讨个好彩头,二十六试营业,正式开业肯定是要放在年后的,试营业也就两天,基本上是邀请一些亲朋好友来,算是年前给我这馆子上点人气,年后应该是初六正式开业。”
颜老师傅一脸认真说:“把手艺亮出来,把菜给做好,比这些乱七八糟的东西更重要,怎么才能让生意好?首先选材要好,其次手艺要好,最后价格要公道,做好了这三点,生意就一定不会差,那些什么彩头都是不必要的。”
颜老师傅终于也是点点头:“行,你们心里有数就行,就像是之前的聚宾园,菜出了问题,结果差点被正明踢馆丢了脸面,还好最后保住口碑,你们都要引以为戒。”
师父这么一说,包括冯正明在内,师兄弟们赶紧表示一定会好好把手艺坚守住。
李辉东自然是立刻答应:“放心,等你正式开灶做菜,你说一声,我们随时都可以来帮忙的。”
杨斌琢磨了一下时间问:“建兴,月底就要过年了,你这里是年前开业,还是要等到年后再开业啊?”
杨斌一边听颜建兴说日期,一边也是算着几个日期的具体情况。
杨斌赶紧附和道:“没错没错,师父说的对,我们把手艺亮出来,生意肯定是滚滚来。”
颜建兴回答:“年前应该会先试营业,我准备放在二十六试营业。”
“行了,你们少在我面前耍嘴皮子,你们现在也算是都有了各自的事业,以后能不能把伱们各自的馆子经营好,就看你们各自的本事了。”
“爸放心,我一定会把好关,任何一道菜都会严格按照您教的老手艺去做好,保证选料上绝对精挑细选,每道菜都不会马虎。”
冯正明笑着说:“师父别总是把聚宾园拿出来说事,这话要是被王师叔听到,他肯定又要说是故意拿他们说事。”
冯正明实际上更能明白颜建兴现在身上的那份压力。
泉城的人看到“颜家菜”这块招牌,一定会
推算了一番,杨斌说:“建兴选的日子都很好,年前试营业讨個彩头是六六大顺,年后初六正式开业,是立春后的
毕竟颜建兴挂起的是颜家菜的招牌。
此时颜老师傅走过来,忍不住说:“老三你什么时候开始研究这些东西了?”
颜老师傅依旧还是对儿子不那么放心。
今天当着几位师兄弟的面,颜建兴还是再次向父亲保证。
有冯正明和杨斌帮忙说话,颜建兴还是感觉身上压力小了一些。
颜老师傅也不能再阻止,只能是继续留在馆子里,帮儿子把好菜品的关。
保证的话他不止一次跟父亲说过了。
冯正明把自己砂锅炖的各种菜端出来,让师父好好的看一看。
看到冯正明各种砂锅上的菜,让颜老师傅多少是感到有些小小惊讶。
“正明啊,你竟然搞了这么多的砂锅菜?你这是要把你的干饭铺给做成砂锅居吗?”
冯正明笑着说:“不是的师父,我就是觉得,砂锅挺适合做这些炖煮的菜,像是我这个红焖肘子,还有这个红焖扒蹄,其实用砂锅上桌可以保持温度,而且能把味道焖煮到里面去,也可以提前多备料,方便我干饭铺的快餐模式。”
颜建兴看到冯正明的这种模式,也觉得非常的不错。
“正明你这个点子很好,这样一来真是看着很方便,砂锅能够更好的保温,提前备料也能保证上菜的速度。”
颜老师傅马上说:“上菜的速度要保证,但是菜的味道更要保证。”
冯正明笑呵呵说:“师父放心,每道菜味道绝对不会差。”
说着冯正明给师父先夹了一块砂锅里的红焖扒蹄尝尝看。
颜老师傅看到冯正明用筷子夹起猪蹄。
也是看到了,冯正明的这个红焖扒蹄用的猪蹄上面是打了刀口的。
品尝之下,果然和颜老师傅看到时候的判断一样。
猪蹄不但是完全没有任何异味,而且做得是非常的软烂了,最关键的是,因为猪蹄上打了刀口,所以虽然是整只猪蹄在砂锅里红焖,但是猪蹄内部依然是很入味。
颜建兴也是吃了一块,顿时感觉到这道菜味道上的与众不同。
“正明你这个菜应该是你自己的调味吧?这个味道可真香,而且上桌看着砂锅里的猪蹄是一整只,吃起来里面竟然也很入味。”
冯正明笑着解释说:“大哥,这个是我自己的调味,也是在师父教的基础上调味,虽然猪蹄这么看是整只,但是我下锅之前猪蹄上是打了刀口的。
也是师父以前教的,一共打上三刀,一刀是在蹄背上,一刀是蹄枝头中间,还有一刀是蹄子肉厚的地方。”
冯正明解释了一番,颜建兴点点头:“这样好,可以更好的入味。”
颜老师傅等小徒弟和儿子交流结束,他这才开口说:“你这个做法没问题,不过你缺少了一步,就是你上桌之前,要在你猪蹄焖煮好了之后,捏一小撮的青蒜末,放在这猪蹄上面,然后盖上砂锅的盖子,稍稍加热再上桌。”
听到师父这么一说,冯正明仿佛一下子被点到了关键。
他几乎是瞬间明白师父的用意。
“师父真是神来之笔。”
颜老师傅脸上挂着笑容很是平静。
冯正明马上是端着砂锅出去,一边在灶火上慢慢加热砂锅,一边迅速摘洗了几颗小青蒜。
把摘洗好的青蒜切成末,然后等砂锅那边开锅后,把青蒜放在猪蹄的中间,接着是盖上砂锅的盖子,用小火稍稍的煨一下,便端着砂锅回去。
当再次揭开砂锅的盖子,瞬间青蒜的香味混合着猪蹄肉香,还有红焖的料香一起飘出。
嗅着香味,看着砂锅里的猪蹄,让在场的众人全都忍不住大赞一句“真香”。
李辉东说:“还是师父厉害,稍微一个小细节,就让这个菜味道更好了,这香味可比之前还要香啊。”
颜老师傅笑了笑说:“这其实不过是一个小技巧,因为正明用的是砂锅,所以这个小技巧很好用,砂锅气密性好,能够让香味稍稍渗入猪蹄一些。”
颜建兴嗅着香味,看着眼前砂锅做的红焖猪蹄,他忍不住说:“正明,这个菜回头我也用用,可以吗?”
冯正明笑起来:“可以啊,大哥要用直接用。”
虽然冯正明答应了,颜建兴还是看向父亲一眼。
颜老师傅最终还是点点头:“行的,你们师兄弟相互借鉴,大家一起交流才能把菜做得更好,对了,回头你们把猪蹄转入砂锅的时候,可以先在锅里用油煸一点蒜子,煸香了蒜子后,再把猪蹄和汤汁倒进去,一起进行焖。”
师父教的这些细节,冯正明他们赶紧都给记下来。
颜老师傅不忘嘱咐:“猪蹄可以用蒜子,肘子可不能这样去做的,肘子如果想要点缀,可以撒一点葱或者葱丝,但一定不要太多,不要用蒜和姜。”
冯正明他们全都一起点点头认真记下来。
一起吃饭的学徒们,一个个只能是不吭声,静静地坐在一旁边吃边听。
老师傅的一些话,他们自然也都是用心给记下来。
不过学徒们也明白,光是记住老师傅的话没用。
毕竟颜老师傅给冯正明的建议,是在他原本菜品的基础上给出建议。
能够让颜老师傅看得上,并且给出一些提升的建议,本身已经说明冯正明的砂锅红焖扒蹄做的很好。
冯爷爷等颜老师傅传授完,笑呵呵说:“老颜真是操心命,都退休了,还要给徒弟们出谋划策。”
颜老师傅闻言也笑了起来:“哈哈哈,你说我,那你不是也为正明的干饭铺操心?”
两位老爷子这么对视一下,接着就一起笑了起来。
冯爷爷说:“没错,我们年龄是大了,还是不放心这帮孩子,能帮他们尽量帮一帮。”
颜老师傅点点头,然后扭头对儿子说:“试营业的时候,一定要给正明爷爷家里下请柬,要先得到你冯大伯的认可。”
颜建兴立刻说:“一定,我到时候自己来给冯大伯送请柬。”
冯爷爷笑着说:“不用那么正式吧?我也不是什么厉害的大厨。”
颜老师傅说:“你不是大厨,你可是泉城有名的老饕,一些老菜吃过的人可不多,老哥你去了,确认味道没错,那就肯定没错。”
冯正明附和道:“师父说得对,爷爷口味一向很准,我很多菜的调味都是先要让爷爷尝过。”
眼见盛情难却了,冯老爷子说;“好,那我到时候就去尝尝看,老颜的手艺是不是被传下来,能不能做出当年老颜的那份手艺。”
颜建兴赶紧说:“冯大伯我跟我爸当年肯定有差距,您到时候多指正。”
颜老师傅顿时笑呵呵说:“你看看,到底还是怂了吧。”
冯老爷子跟着笑起来:“哈哈哈,这点上,恐怕也就正明这小子,其他事情上他会比较低调,但一说做菜上,他真是一点不怂,永远认为自己做的没问题。”
颜老师傅对儿子和徒弟们说:“你们要学习正明这点,相信自己的手艺。”