242.第239章 师父的挑三拣四
第239章 师父的挑三拣四
返回干饭铺,一路上冯正明都在听师父的各种耳提面命。
“你在大排档有时候做菜太着急,不能因为客人多了,你就着急,必须要认真对待每道菜,一定每道菜都要事先做好备料,你看伱中间几道菜备料没做好,是不是会打乱你的节奏?
不要被打乱了自己的节奏,要保持你做菜的节奏,一步一步去做,哪怕是上菜慢一点,也是必须要保证菜做的规矩,记住了吗?”
对师父的耳提面命,冯正明自然是虚心接受师父的说教。
“师父我都记住了,以后我会注意。”
当然,颜师傅不只是挑毛病,也给冯正明讲一些小细节,让他做菜的时候注意。
“你提前准备了葱椒料酒很好,这一点你要记住,备料的时候,必须要自己剁好葱椒泥,然后加南酒好好的浸泡,一定要泡透了。”
冯正明点头:“师父我记住了。”
颜师傅接着说:“葱姜你以后要多备一些,我们做菜葱姜用量大,尤其是葱的用量很大,我们本省大多数人也喜欢吃,你看你卖的最好的菜,是不是几个葱爆的菜?所以葱你一定要多准备,但是你别把提前切好那么多。”
冯正明再次点头:“明白师父,姜可以提前多切一些,葱还是要现切的好。”
颜师傅扭头看向,和罗晴一起骑自行车跟在后面的夏蕙。
“切配的工作,你该分配出去的,就要分配出去让别人干,小夏虽然是女孩子,但是你既然带着她,让她帮你切配,那你就要用她,让她切配准备,你不能因为不好意思用她,你还在忙的时候自己去切。”
听师父这么说,冯正明笑了笑回应:“夏蕙不是个女孩子嘛。”
颜师傅立刻追问一句:“怎么着?女孩子你就怜香惜玉了?舍不得用?”
然后不等冯正明回话,颜师傅继续说:“既然学厨,要成为一个好厨师,不辛苦,不磨练,能成功吗?
你们师兄弟里,有哪个不是从她这个阶段磨练过来的?”
被师父这么连番质问,把冯正明给问得有点不知道该怎么回应了?
恰在此时,夏蕙和罗晴骑自行车跟了上来。
因为颜师傅说话一向都是大嗓门,所以很自然刚才对冯正明的话,被夏蕙和罗晴都给听到了。
夏蕙马上就说:“颜爷爷您说的太对了,我就想跟你告状呢,我在师叔这边,他和杨师叔都不让我好好干活,总是想着要照顾我。
我虽然是女孩子,但我也是一个来学手艺的学徒啊,我不需要照顾,我需要的是能够多看多学多练,通过多干活,我能跟着多学东西,能把各种基础给夯实了,通过扎实的基础,再不断提升我的厨艺。”
冯正明听夏蕙的话,有点哭笑不得:“你怎么还告起状了?”
夏蕙撅起嘴说:“我就是要跟颜爷爷告状,不然以后你和杨师叔又不让我干活。”
冯正明反问:“我们有不让你干活了?”
夏蕙说:“当然有啊,你之前都不想让我跟你来大排档的。”
罗晴听着冯正明被夏蕙声讨,她是越听越觉得有趣,终于还是绷不住笑起来。
“哈哈哈,你们可真是太有意思了,小蕙竟然因为不让干活告状,看起来小蕙是真的很喜欢做菜呢。”
夏蕙扭头对罗晴说:“对呀,我从小就特喜欢做菜,我觉得能做出那些美食的人,都是好厉害。”
罗晴问:“所以你要成为厉害的大厨?”
夏蕙摇头说:“也不是,一开始我就是想要学厨,但是后来我家里不让我学,他们还把手艺都教给我弟弟,我就很不服气,我就跑出来学厨,我要成为大厨。”
冯正明听了笑起来:“你这是要跟自己弟弟打擂台吗?”
罗晴很自然想到一些言情剧里的桥段。
“是要回去跟弟弟争夺家产?要在厨艺上战胜弟弟,然后替代你弟弟继承你们家的酒楼?”
夏蕙听完罗晴的话,扭头有些奇怪地看着罗晴。
愣了一会夏蕙说:“我没有想那些,我就是想证明,女孩子也可以当厨师,我肯定能比弟弟做得更好。”
罗晴马上就能明白夏蕙的这个想法。
夏蕙没有想过要战胜弟弟,或者是从弟弟手上夺取什么家产之类。
她这样努力学厨,只是想要向家里人证明自己。
罗晴明白夏蕙的心思,她扭头对冯正明说:“你要好好教小蕙,把你的手艺好好教给她,要让她手艺超过她弟弟。”
冯正明笑了笑说:“我哪知道她的手艺能不能超过她弟弟啊?”
罗晴说:“那你好好教人家。”
夏蕙马上说:“晴姐,不用师叔照顾我的,我就是不想让师叔因为我是女孩子照顾我,该我干的活,就是要让我去干,我要是做得不对,他就要指正我,甚至是训我、骂我。”
颜师傅点点头:“对的,小夏有这样的觉悟很好,想要做一个好厨师,就必须要从最基础的活开始干,应该经历的都要经历,必须要耐得住寂寞、吃得了苦,没有任何的捷径。”
夏蕙对冯正明说:“我不怕吃苦,师叔你以后不许特别照顾我。”
冯正明见夏蕙如此坚定,师父也专门告诫了自己。
他答应下来:“好,以后该你做的,都交给你去做,你要是做不好,或者是跟不上我的速度,我可不会对你客气。”
夏蕙认真点头:“师叔不用客气,该训就训,该骂就骂。”
接下来一段路,师父又继续给冯正明找问题。
冯正明也都是很认真听着,全都很认真记下来。
一行人回到干饭铺。
踏进铺子后厨里,三师兄杨斌正带着孙海和沈荣森在忙碌着。
冯正明他们回来后,他果然是不再跟夏蕙客气,让夏蕙和陈安邦跟着自己换上留在铺子里穿的厨师服,进入后厨去继续忙碌。
现在冯家干饭铺的营业时间要稍微晚一些。
尤其是晚上十点钟以后,还会迎来两拨来吃夜宵的年轻人。
所以现在干饭铺会营业到十一点才休息。
今晚也是和往常一样,营业到接近十一点的时候,才算是没有什么顾客了。
爷爷让冯正明先把罗晴送回家,他们先负责收拾和打扫。
冯正明没有让罗晴骑自行车回去。
时间差不多已经十一点,罗晴舅舅家也住的比较远,冯正明直接打了一辆出租车把罗晴送回去。
因为打车来回,冯正明倒是也没有耽搁多久的时间。
不过即便是这样,干饭铺如今的人员比较多,等冯正明回来也差不多打扫结束。
看到冯正明回来,和冯宗嘏坐在一起的颜师傅招招手让他过去。
冯正明走过去,直接在师父和爷爷面前坐下。
爷爷先开口:“小罗安全送到家了吗?”
冯正明点头:“送回去了,把她送到她舅舅家,还跟二舅和舅妈聊了几句。”
师父跟着说:“小罗是个挺通情达理的女孩,而且今晚我看小罗在大排档帮忙,她也是能放得下身段的女孩,这样的好女孩,你一定要对人家好。”
冯正明答应:“师父放心,我肯定会对她好。”
说完冯正明和罗晴,颜师傅才开始进入叫他过来坐下的主题。
“我和你爷爷刚才聊了一阵,现在你主要是把子肉、五香脱骨扒蹄,你还炖了四喜丸子,听说卖的也挺好,来晚的可能还买不到?”
冯正明听完师父的话,笑呵呵说:“都是师父和爷爷教我的东西,四喜丸子是当初燕喜楼后厨里,师父您带着我和师兄们的那个做法,炖出来的,保证是个个入味松软,所以家里有老人孩子的,喜欢过来买一颗两颗回去吃。”
颜师傅对小徒弟比较满意:“这些我都听你爷爷说了,你确实都是坚持着传统的做法,没有因为生意好就偷工减料。”
冯正明也认真起来:“师父您和爷爷过去做了那么多年,不是也都坚持传统的做法,从来也没有想过要偷工减料吗?我既然传承了你们的手艺,我肯定也不能偷工减料,我也必须要原滋原味做好。”
冯宗嘏笑着说:“这一点正明确实做得很好,哪怕是每天做的不是很够卖了,他依然是每一样都用传统的方法去做,而且全都是要做到时间,不会有任何偷工减料。”
停顿一下冯宗嘏补充:“所以现在泉城都知道,吃把子肉要来冯家干饭铺。”
颜师傅也是笑起来:“老冯这说明还是你们家祖传手艺好。”
冯宗嘏说:“现在正明做的把子肉,可不光是我们家祖传的手艺,还有老颜你的一些改良,真的是需要感谢你的改良。”
冯正明见爷爷和师父都觉得是对方的功劳。
他笑呵呵说:“师父、爷爷你们别推让,把子肉味道这么好,是你们两位的功劳。”
这话让两位老爷子先是一愣,接着两位老爷子相互看了看对方都笑了。
笑过之后,颜师傅继续说:“你去送小罗的时候,我和你爷爷商量着,是不是可以再增加一些东西?更加丰富你卖的东西?
然后我们商量了一下,觉得或许可以增加肘子,刚好可以把猪的各部位都给利用上。”
冯正明听完师父的话,他几乎是立刻说:“是要和五香脱骨扒蹄一起,增加一个五香肘子?”
师父点点头:“对,口味上我们稍作调整。”
冯正明赞同师父让自己增加肘子的想法。
“师父,我其实之前也有想过要增加肘子,而且我自己也进行了一些味道上调整,我的想法是,到时候肘子出来,可以剔掉骨头之后,切开了论斤卖,可以让顾客和把子肉一样搭配米饭,或者是搭配上手擀面、大馍一起吃。”
颜师傅一听小徒弟的话,明白小徒弟是有自己的想法。
“看起来你有自己的想法?你说说看你的想法。”
冯正明很干脆把自己的一些想法说出来。
“师父、爷爷,我本来的想法就是,这次青年厨师交流大赛结束,明年我把店面扩大,或者是干脆找一个更大的铺面开一家新店,到时候增加一个肘子肉,和猪蹄一样论斤卖。
然后扩大的店里,或者是新店里,我们不单单是提供米饭,也可以增加一些其他的东西,比如是手擀面,还有我们的大馍和煎饼,让顾客可以自由选择,不是只有米饭,这样更加具有我们本地的特色。”
听完冯正明的想法,师父和爷爷都点了点头,比较认同他的这些新想法。
接着师父指出:“如果你加上大馍和煎饼的话,肘子不能单纯五香酱卤,还需要准备一些白卤的肘子,两种不同的做法搭配起来,给顾客多一些选择。”
爷爷说:“对的,大馍和煎饼用五香酱卤肘子,可能口味上偏重,白卤的话,搭配上一个蘸碟,可能会更好。”
冯正明微笑说:“听师父和爷爷的,总之我们肯定是要增加一些品种,让大家来我们干饭铺可以有更多的选择。”
爷爷笑呵呵看向颜师傅:“老颜真是要感谢你,教了我这孙子这么多本事,不然我们这冯家干饭铺,即便是重新干起来,也不可能有这么多种多样的东西,而且肯定是竞争不过赵超兴家的铺子。”
颜师傅同样是笑了:“老冯大哥你跟我还这么客气吗?以后你们冯家干饭铺慢慢扩大经营,会成为一家正儿八经的餐馆,和赵超兴家的超兴兴将会是不一样的发展方向。”
冯正明附和道:“没错爷爷,我们冯家干饭铺将来的方向,和超兴兴是不一样的。”
然后冯正明干脆把自己的一些构想一股脑说给爷爷和师父听。
颜师傅和冯爷爷听了冯正明一番规划和设想,两位老爷子都是有些目瞪口呆。
师父在稍稍消化了一下,盯着小徒弟问:“你的意思是,将来你要开分店,也都是要走把子肉和炒菜结合?做一种属于我们自己的快餐?”
冯正明认真点头:“是啊师父,难道您不觉得,我构想的那种模式,可以更好的推广我们鲁菜吗?”
师父认真地又仔细琢磨了一阵,慢慢地开始点头,认同了小徒弟设想的快餐模式。
(本章完)