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第416章 忙碌后厨喜庆现场

从卖盒饭到中华名厨 旁墨 5345 2024-09-01 06:04

   后厨里紧锣密鼓的准备,前边汇泉楼的大厅里,伴随着汇泉楼门前再次响起的一阵鞭炮声。

   参加喜宴的亲朋好友们陆续进场入席了。

   进入到汇泉楼里,看到整个大厅里的各种布置,也是让亲朋好友们都大吃一惊。

   无论是新郎还是新娘的亲朋好友,几乎都不是第一次参加喜宴了。

   但像是汇泉楼这样独特的布置,全场都充满喜庆气氛的布置。

   几乎是所有人第一次见到的。

   站在这样的喜宴现场,很自然会被这份喜庆所感染。

   大家脸上都洋溢着笑容,根据桌上摆放的名牌纷纷入坐。

   在坐下来后,看到桌上的各种布置,大红色的桌布,桌上为了喜宴专门准备的喜烟喜酒,还有汇泉楼冯正明专门安排人摆放的喜庆摆件。

   让落座的人很自然开始进行一些谈论。

   “没想到,这喜宴办的这么好。”

   “是啊,听说汇泉楼这是第一次办喜宴,真是办得很好。”

   “光是看这些布置,看得出他们很用心的。”

   “看起来,汇泉楼办喜宴还真的很不错。”

   “喜宴还是要看酒席的菜怎么样,汇泉楼过去名气上确实直追聚丰德,但现在名气可没有那么大了。”

   “我跟朋友来汇泉楼吃过,他们家的菜做的很好。”

   “那是平时,办喜宴的时候,很多酒楼都不会认认真真给做菜的。”

   “是哦,上次那个谁家在聚宾园办喜宴,酒席上的菜真是做的不怎么样。”

   “别说聚宾园了,去年我去聚丰德吃席,聚丰德喜宴酒席上的菜,也都做的不行。”

   “喜宴酒席的菜做的不如平时很正常嘛,毕竟这么多桌一下子要做出来,不可能人家大厨还一道一道给做的。”

   谈话中,虽然不少人对喜宴酒席的菜多少都有不满意。

   可几乎所有人都会找补,觉得喜宴酒席太多,酒楼做的不如平时可以理解。

   这也算是大多数办喜宴家庭普遍的一个认知。

   反正只要菜做的能吃,办喜宴家庭也就不会因为酒席找酒楼。

   新娘家里送亲的人,被新郎家里安排的人陪同上楼。

   进到楼上专门准备的送亲包间里,让新娘的娘家送亲人都是一惊。

   新娘家里送亲的亲友,这还是第一次进汇泉楼的包间。

   毕竟平时汇泉楼的包间几乎都是被一些老板预订掉。

   今天第一次踏进汇泉楼包间,看到包间里各种布置,尤其是充满喜庆的临时布置,让新娘家送亲人都觉得很有心。

   “这里的布置还真好。”

   “我这是第一次来汇泉楼包间,没想到他们包间有这么大。”

   “看起来他们这包间不但是大,里面的布置设计也都很华丽的。”

   “难怪听说汇泉楼包间,都是被一些有钱老板请客订掉。”

   “哈哈哈,今天我们也体验一下大老板的感觉。”

   娘家人被请进包间,在新郎家里陪同的人招呼下坐了下来。

   时间临近中午十二点,大厅里婚礼也已经开始。

   当换好一身大红色旗袍走到大厅中间舞台的李蓉登场,瞬间把整个酒楼大厅里的气氛引爆了。

   “竟然是李蓉啊?”

   “还真是李蓉,请到她来当司仪啊?”

   “我听说是汇泉楼老板帮忙请的。”

   “嚯,汇泉楼老板可真厉害。”

   李蓉脸上挂着微笑,直接先开始一番开场白。

   “今天是个喜庆的日子,是新郎郑涛和新娘柳箐举办婚礼的大好日子。

   在这风和日丽好日子,各位亲朋好友来到汇泉楼,一起见证他们步入神圣的婚姻殿堂……

   下面让我们用掌声欢迎今天最幸福的新郎和新娘登场。”

   李蓉不愧是市电视台当家花旦主持,临场的发挥还是相当稳。

   即便是第一次当司仪,李蓉也还是非常游刃有余。

   现场的一番开场白还真有那么一点饱含感情。

   新郎和新娘登场瞬间,大厅里的灯光在控制下暗下去,接着是冯正明借来的球灯,打出一束光落在新郎和新娘身上。

   伴随着现场音响发出的婚礼进行曲,新郎和新娘在大家见证下走上舞台。

   接下来是一套婚礼的流程,在李蓉这位司仪主持下现场气氛也非常的高涨。

   新郎和新娘收获了现场所有亲朋好友们的祝福。

   当现场的婚礼流程走的差不多,冯正明立刻让等候的服务人员开始上菜。

   服务人员用推车,把提前摆放好的冷盘先一桌一桌的上菜。

   冯正明则是快步回到后厨,对后厨里喊了一声。

   “好了好了,现在开始走菜,老顾你安排一下,先让走那些烧菜,还有炖煮的菜,把八珍绣球布袋鸡全部上锅蒸上,最后上那些。”

   安排好顾志成他们,冯正明领着孙海和陈安邦一起开始准备炒菜。

   大师兄来负责了九转大肠和油焖大虾。

   冯正明这边带着孙海和陈安邦负责把爆炒虾尾准备出来。

   在冯正明没有回来之前,孙海和陈安邦已经把一盘一盘的主配料都准备好。

   所有的虾都提前腌制好,并且上了一层薄薄的浆。

   腰花也都被孙海打好花刀,并且全都切成小段。

   陈安邦也把配菜胡萝卜和莴笋全都刻成了吉庆块。

   并且两人按照冯正明平时习惯,把一盘一盘全部都给准备好。

   即便是如此,四十多盘依旧是很大的工作量。

   但冯正明也还是非常迅速开始了。

   冯正明这边爆炒的同时,顾志成和姚振辉已经把各种烧菜和炖煮的菜都出锅,按照冯正明之前打好样的样子去摆盘。

   一样一样全部都摆放好,并且放在准备好的推车上。

   等到服务人员回来,顾志成安排服务人员上菜。

   齐家乐这边,领着他的两个学徒,把准备好的八珍绣球布袋鸡全都在汤碗里摆放好,然后淋入准备好的清亮入水的鸡汤。

   接着把汤碗直接放进大蒸锅当中去加热。

   可以说,后厨里每个人都在忙碌中。

   李辉东这边,他带着鲍峰和管伟以及他们两个的学徒,在烹饪着九转大肠。

   李辉东是用一口大锅,一次把好几盘同时下锅给做出来。

   做法上依旧先是要炒糖色,李辉东在大锅里也是能一下炒出足够量糖色。

   炒好了糖色,把切好大肠头下锅。

   接着必须要迅速去翻炒,否则可能锅里大肠不能够均匀包裹上糖色,最后可能出锅时的颜色会有所区别。

   李辉东厉害的勺功在这里尽显。

   鲍峰和管伟两人的学徒在一旁看得有点目瞪口呆。

   经过李辉东这边的烧,让大肠一个一个呈现出漂亮枣红色,而且吸足汤汁。

   最后还需要烹醋,出锅时撒上砂仁肉桂粉。

   鲍峰和管伟自然没办法像是李辉东那样用大锅,他们用小锅差不多一次出两到三盘的量。

   两人的学徒负责摆盘,每一盘摆上的九转大肠刚好大致比一桌客人数量多几个。

   在盘中一个一个摆好,如同是一颗一颗挂汁大红枣般。

   九转大肠完成,李辉东他们接着就是做油焖大虾。

   有李辉东在旁边亲自动手,同时传授鲍峰和管伟一些经验,也是让两人能很容易掌握住一些小诀窍。

   所以他们三人一起做,效率也同样是被提升不少。

   冯正明这边一盘一盘的炒,因为需要保证效率,冯正明几乎全程都是大火。

   这样对他勺功和火候掌握也是极大考验。

   在连续炒出三十盘后,冯正明是明显开始感到疲惫了。

   毕竟他这边是一个人要做四十多盘的。

   这个时候,孙海也是主动站出来,要帮冯正明接手剩下的。

   冯正明迟疑一下,最终还是同意让孙海接手。

   两个人交换后,冯正明在旁边盯着孙海,看到他勺功这段时间确实进步不少,一盘一盘也都是出菜相当稳定。

   实际上,后厨里很多菜一盘两盘想要认真做好不难。

   真正难的地方在于,能不能保持住一个稳定。

   要能够把每一盘都做好,这就是一个相当不容易的事情。

   今天这场喜宴酒席,冯正明在这道爆炒虾尾上,看到孙海稳定这方面的进步。

   这是冯正明希望看到的,通过这场喜宴酒席可以更好锻炼后厨团队。

   本来参加喜宴的客人,看到汇泉楼没有和其他酒楼喜宴酒席一样,在婚礼进行的时候就开始上菜,不少人还以为汇泉楼是不是没准备出菜?

   可是当婚礼的流程快要走完的时候,汇泉楼开始给一桌一桌上菜时。

   看着上桌一盘一盘非常漂亮丰盛的菜,让宾客也都是瞬间无话可说了。

   四道冷盘,每一道菜摆盘都相当讲究。

   关键冷盘给的菜量就不少。

   一些有点懂得吃的宾客,更是一眼看出冷盘的菜都是汇泉楼做的。

   “看到这个白卤肘子了吗?这明显是人家自己做的,不像是一些小酒楼的喜宴上,可能会上那种外面买回来,人家做好的切一下摆盘上菜。”

   还有来汇泉楼吃过的宾客说:“这肘子好吃的,我上次来吃过,真是越嚼越香。”

   在冷盘上桌不久,陆陆续续开始上桌各种热菜了。

   而热菜的上桌,再次让现场宾客们见识到汇泉楼喜宴酒席的厉害。

   “嚯,这上菜还真不慢,而且这菜做的跟我之前来汇泉楼吃饭做的几乎是一模一样。”

   “还有海参啊,这个海参扒肘子做的漂亮啊。”

   “这个红烧肉也好,里面加入了鲍鱼,红烧肉烧的是我们这边的咸口,不像是南方一些红烧肉甜口比较重,好吃的。”

   “还有鲍鱼也烧的很好。”

   “这个好,这个三丝干贝,可真漂亮。”

   一桌一桌的宾客们,看着上桌一道一道菜,全都被这些菜漂亮摆盘和烹饪精致惊到。

   可以说几乎是在场很多宾客,第一次在喜宴酒席上见到这样的菜。

   大家的话题也从讨论菜,到讨论起汇泉楼厨师。

   “真是没想到,汇泉楼听说只是一群年轻厨师,能把菜做的这么好。”

   “是啊,每道菜都做的相当好。”

   “在喜宴酒席上都能做这么好,这一点很多大酒楼真比不了。”

   “还是年轻厨师有干劲啊,一心就是要把菜做得更好。”

   “今天有四十多桌吧?这么多桌,还能把菜做这么好,确实是太厉害了。”

   “要不人家主厨怎么会是青年厨师状元呢?”

   等到新郎和新娘和新郎父母开始一桌一桌敬酒。

   几乎每一桌的宾客,都会夸奖新郎家选择汇泉楼办喜宴真是太对了。

   “这绝对是我第一次吃到这么好的喜宴了。”

   “老郑,你们家真会选酒楼。”

   “今天谢谢老郑你们款待,这菜做的丰盛有好吃,今天的婚礼也举办的非常好,很棒。”

   “这说明啊,以后新郎和新娘的婚姻,也会像是今天这场喜宴一样美好。”

   新郎和新娘敬完酒,各种菜都上齐,而且都被大家吃的差不多了。

   后厨里,吕重山做好的花饽饽也蒸出锅。

   冯正明让大家一盘一盘摆放好,然后开始给宾客上。

   本来大家以为,这场喜宴到这里,已经是非常棒了。

   可是当花饽饽一盘一盘的上桌,再次把现场的宾客都给震惊。

   最后新郎和新娘那一桌,冯正明是亲自推车给他们上。

   他们的这一份花饽饽,不但是有盘子里的龙凤呈祥花饽饽,冯正明还在盘子上面雕刻了龙凤的装饰雕花。

   当这样一盘花饽饽被推上来。

   从后厨出来开始,整个大厅都安静了。

   所有人目光都落在这样一盘花饽饽上。

   栩栩如生的一龙一凤雕花仿佛是盘旋在盘子上面,盘子里是和每一桌一样的花饽饽。

   这幅大气喜庆的画面,令现场喝多的宾客仿佛酒都瞬间醒了。

   新郎和新娘以及他们家里人全都站起身。

   他们也没想到,冯正明会为他们准备这样一份喜宴的菜品。

   光是看着那一龙一凤的雕花,也能明白冯正明为准备这份菜品的用心。

   冯正明推到新郎和新娘的面前,他面带微笑说:“恭喜你们,祝愿你们新婚快乐,甜甜蜜蜜一生。”

   现场瞬间爆发出一片掌声,新郎和新娘也激动上前向冯正明表示感谢。(本章完)

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