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第423章 一套厨师评分提出

从卖盒饭到中华名厨 旁墨 5140 2024-09-01 06:04

   王老师傅聚宾园的这顿请客,一桌子菜自然做的是无可挑剔。

   程国胜在获得老师傅们的称赞后,脸上很自然浮现出一阵自得意满的神情。

   在几杯酒下肚后,程国胜开始忍不住向冯正明主动发起一些提问。

   “小冯你确实是很会运作经营,本来我们几家大酒楼是想要狙击你汇泉楼的喜宴,想要一起打折挤兑你们的。”

   听到程国胜说出这话,在场聚丰德的掌勺大师傅孔兴礼,以及如今泰丰楼掌勺大师傅孙丰贵脸色都是一变。

   就连坐在程国胜旁边林国富也都是神情一变,甚至是忍不住悄悄向王老师傅那边看了一眼。

   王老师傅先是对程国胜的话微微皱起眉头,不过当捕捉到徒弟林国富的目光后。

   他又笑了笑,示意林国富不要提醒程国胜,让程国胜把话说完。

   林国富只能是苦笑着低头,没有去提醒程国胜。

   其他人也都是静静看着程国胜。

   看着他借着酒劲继续向冯正明发出提问。

   “可是我们都没有想到,你明知道我们要针对你,不但没有任何回避,居然还把我们针对你的事情当成是一个炒作的话题。

   你敢公然在报纸上做广告,公然向所有人说你汇泉楼要做喜宴。”

   冯正明听到这里笑了笑说:“所谓商场如战场,程师兄你们用什么手段都没有错,不过我觉得打折降价可不是什么好办法。”

   程国胜抓住这个话头问:“为什么我们打折降价不行?”

   冯正明见程国胜这样问,在场其他几位师兄也都看向自己等待回答。

   他索性笑了笑说:“无论是聚丰德还是聚宾园和泰丰楼,都是泉城很有名的酒楼,甚至都已经存在多年。

   光是你们聚宾园招牌上的那三个字,也不应该去打折。

   老字号坚守住老手艺,为什么要打折呢?难道说我们厨师的手艺就那么不值钱吗?”

   冯正明这番话,把在场所有人都给说得精神为之一振。

   就连程国胜的酒意也一下子醒了大半。

   冯正明则继续说:“我们的手艺,哪一个不是经过了多年的磨练,几千甚至是上万道菜的经验积累出来的?

   我们付出那么多心血和辛劳学成的手艺,如果随随便便就打折了,不就显得我们的手艺不值钱了吗?

   何况,连几位大师傅的手艺都能打折,这要让那些后辈,那些职校毕业的学生,还有后厨里的学徒们怎么办?

   难道说他们的手艺就彻底不值钱,只能是贱卖甚至是白送了吗?如果是这样,那他们为了磨练手艺付出的辛劳又该怎么算?”

   被冯正明这样一说,瞬间把所有人都给说得是哑口无言了。

   几位老师傅也都被冯正明这话说得有点热血沸腾。

   在场的可以说是泉城乃至整个齐鲁,甚至是全国鲁菜厨师中的佼佼者。

   所以怎么可能会不认同冯正明的这番话呢?

   每个人都很清楚,自己的一身本事,能够成为全国首屈一指大厨,都是经历过多少个年头,多少菜烹饪的磨练?

   每一道让顾客夸赞的美食,背后都是厨师们几十年如一日厨艺上的磨练和积累,更是厨师们为一道菜付出的心血和汗水。

   冯正明眼见大家都已经被自己说的没有话语去争辩。

   他一脸严肃看向程国胜说:“程师兄,我知道你始终觉得,我年龄小,但是却取得了超过你的声望,你一直想要找到我言过其实的证明。”

   被冯正明直接点破心思,让程国胜不禁是老脸一红,微微低下头去不敢面对冯正明了。

   老师傅们听到这里,看到眼前的情景,都摆出一副看戏的架式。

   即便是颜老师傅也没有开口去阻止冯正明。

   至于其他几位酒楼掌勺大师傅,包括王老师傅的儿子王志胜。

   他们看冯正明的眼神,充满了一份复杂的情绪。

   冯正明的年轻,还有他这种敢说敢做的架势,真是让他们打心眼里羡慕。

   他们在冯正明这个年龄,可不敢这样直接在师父们面前这么说话。

   冯正明继续对程国胜说:“既然程师兄你想要证明我言过其实,那你更加不应该在喜宴上打折。

   你应该要把聚宾园的喜宴做得更好,要超过我汇泉楼的喜宴,去让泉城的人更愿意选择聚宾园办喜宴。

   我觉得,不管别人怎么看待我们厨师这一行,我们自己绝不能轻贱了自己的辛劳。”

   这场王老师傅告别宴,到了此时再次演变成冯正明一个人的秀场。

   他的一番话,真是非常振奋人心。

   尤其是对在场的每一位厨师,他们无不是历经不少辛苦,才有如今的一些成就。

   一个厨师背后的辛劳,没有人会比他们更加清楚。

   冯正明最后这句“我们自己决不能轻贱了自己的辛劳”。

   其中的滋味让在场每个人心中都为之动容了。

   程国胜已经是被说得无言以对。

   相较于冯正明来说,程国胜觉得自己真是很小家子气。

   人家是着眼于整个鲁菜,和所有鲁菜的厨师。

   可程国胜之前的小算计,始终还是为自己谋利,打压汇泉楼的名气,好让聚宾园能够维持住在泉城的地位。

   如今被冯正明这么一说,再去仔细一想,聚宾园在泉城地位稳固难道不该是靠自己的手艺办到吗?

   自己耍那些小伎俩,靠联合聚丰德和泰丰楼等一些泉城酒楼,打折喜宴的价格去拉拢顾客。

   看似能吸引到更多人到聚宾园他们几家办喜宴。

   正如冯正明所说,他们这么做不正是自己轻贱了自己的手艺吗?

   冯正明端起酒杯,微笑对程国胜说:“程师兄我敬你一杯酒,希望以后我们之间可以更好的交流和竞争,有得罪之处,希望程师兄能谅解。”

   程国胜看着冯正明端起的酒杯,还在琢磨着他刚说的一番话。

   然后他同样端起酒杯来,主动放低了一些杯口。

   “正明你的话让我真是有些无地自容了,是我这个师兄小家子气了,我们之间的竞争应该是在手艺上的比拼,而不是在价格上的比拼。

   你说的很对,如果我们自己打折降价,那就是轻贱了自己的手艺。

   更是对不起师父们多年的教导,以及自己多年来刻苦的训练。”

   冯正明听程国胜这样说,知道程国胜应该是明白了自己的心意。

   他也是微微放低一下杯口,主动和程国胜手上酒杯碰了一下。

   “干了。”

   程国胜也展颜一笑:“好,干了。”

   两个人就这么把杯中的酒一口饮尽。

   这顿酒喝到这里,老师傅们所希望见到的场景已经看到了。

   崔老师傅笑呵呵说:“正明果然是年轻,有着自己更前卫的一些思想和理解啊。”

   苏老师傅跟着说:“正明说的确实对,我们自己不能轻贱了自己的手艺,把自己所学和多年积累的东西做出来,那么就应该收下相应的报酬。”

   “崔师兄,这种事情是不是应该烹饪协会那边出面?或者应该有一个厨师协会?帮所有厨师争取权益?”孙老师傅突然觉得,似乎应该让协会发挥作用。

   冯正明忍不住再次开口说:“师父,各位师伯师叔,我也觉得,应该有一个我们厨师自己的协会,一方面是可以帮我们大多数厨师争取权益。

   另一方面有了自己的协会,到时候师父和几位师伯、师叔出面制定厨师的职业标准,也能够形成一种约束,监督厨师能坚守住职业标准。”

   这次冯正明的提议,倒是让在场的众人觉得是个不错的想法。

   王志胜立刻说:“我觉得正明的这个点子很好。

   我在京城接触过一些国外的厨师,听说国外是有一个标准,对一家餐馆和酒楼进行一个评价,而且还是采取暗访的方式去评分。

   这样可以制定一整套的标准,可以让餐馆和酒楼去参照着做。”

   冯正明跟着就说:“我知道国外的那个标准,但是国外那个不是针对厨师,只是对餐馆和酒楼进行评级。

   那样有一定的弊端,会放大餐馆酒楼一些环境和服务上的体验,可能对厨师手艺的评价不够客观。”

   稍稍停顿一下,冯正明说出自己另外一套想法。

   “我们不用学那一套,我觉得可以先在我们泉城试点,就是几位有威望老师傅出面,制定一套对厨师评级的标准。

   就像是老师查作业一样,时不时对泉城餐馆和酒楼里厨师的手艺进行抽查。

   然后给厨师们一个评分,并且公布出去让大家知道,可以给高分厨师发放一个奖牌之类。

   并且向泉城的大众推荐评分高厨师。”

   听完冯正明这套设计,在座的众人都陷入一阵沉思。

   仔细想一想,似乎冯正明这套设计确实更合理。

   由几位老师傅出面评分,可以说是绝对让大多数人都能信服。

   如果再加上是不定期,不会提前知会去临时抽查的话。

   就如同是一把无形悬在所有厨师头顶上的一把“利刃”。

   让每位厨师都必须要坚守好厨师的烹饪标准。

   如此一来,餐馆和酒楼里菜的出品质量会有一定的保证。

   当然,通过老师傅们的评分和推广,也就给了厨师们一份荣耀。

   手艺好的厨师获得高评分,再被老师傅们进行推荐。

   那样厨师的手艺很自然也会获得更多尊重。

   厨师们刻苦磨练手艺也变得更有价值。

   让大家稍稍消化一下自己的点子,冯正明又继续说:“另外,当厨师们和餐馆、酒楼的老板们发生一些争执,我想厨师协会和老师傅们出面,应该也能够更容易解决矛盾。”

   听到这里,崔老师傅忍不住说:“正明啊,你这样的话,岂不是等于把烹饪协会撇开了?”

   冯正明笑了笑说:“不用撇开,可以保留烹饪协会,合并在厨师协会里面。”

   颜老师傅思考了一阵说:“这样就变成了厨师行业的协会,需要有相关部门的背书才行。”

   在一番思考后,崔老师傅说:“相关部门那边,倒是不难解决,我们主动去沟通,现如今其实行业协会的存在,能够分担不少相关部门的重担。”

   王志胜又说:“也方便和国外接触,在国外行业协会还是比较普遍。”

   又经过了一番讨论,在场的大家都很认同冯正明的这一套计划。

   厨师们有了自己的行业协会。

   一方面可以通过协会保障自己的一些权益,在和一些餐馆、酒楼老板谈工资的时候,会更加有底气一些。

   另一方面厨师协会对厨师进行评分和监督,也能够更好规范厨师的水平。

   不会说让行业内,同级别厨师手艺上出现太过明显的参差不齐。

   而且为了获得老师傅们的认可,得到更高厨艺上的评分,也会激励厨师们更加努力。

   这样一来可以构建起一套良性的体系。

   保证鲁菜手艺上传承。

   也能保证鲁菜厨师们的厨艺足够可靠。

   最终崔老师傅说:“这个事情还需要和烹饪协会方面商量一下,以及和相关部门进行探讨,如果最后真的可行,按照正明说的,先在泉城试点。”

   王老师傅听到这里突然忍不住说:“这样一说,我有些不想走了。”

   “爸,您,我们不都说好了吗?”王志胜真的很怕自己父亲出尔反尔。

   然后几位老师傅都纷纷笑呵呵帮忙劝说王老师傅。

   王老师傅也是笑着对儿子说:“好了,你别担心,我既然答应跟你走,肯定不会改的,这么多年都是你妈为了家里牺牲,也该我牺牲一次。”

   冯正明笑着说:“王师叔,等到崔师伯他们商讨好了,到时候您还可以再回来,一起参与。”

   停顿一下,冯正明认真提醒:“到时候王师叔你不在泉城,反倒可以更客观评分。”

   这话也让几位老师傅都赞同,觉得有一个不在泉城的老师傅参与评分,确实是可以把给厨师们的评分更加客观。

   冯正明这个提议获得认同,这顿饭也接近尾声了。

   最后冯正明他们徒弟们一起起身举杯,向王老师傅敬最后一杯酒,祝愿王老师傅去了京城可以安享晚年生活。(本章完)

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